KÜŞKEK (BUĞDAY AŞI)

Kullanılan Malzemeler:

• 1 su bardağı buğday

• 100 g tereyağı

• 1 tatlı kaşığı tuz

Üretim Prosesi:

• Buğday akşamdan ıslatılır. Tuz eklenerek yumuşayıncaya kadar pişirilir. İçine yağ eklenip, iyice karıştırılır.

NOT: İstenirse 250 g et pişirilip hep birlikte iyice karıştırılarak etli de yapılabilir.

DÜĞÜN YEMEĞİNDE YAPILIRDI.

TURTA KURABİYE

Kullanılan Malzemeler:

• 250 g tereyağı

• 1 adet yumurta

• 1 çay bardağı şeker

• 1/2 çay kaşığı karbonat

• Birkaç damla limon suyu

• 1 tutam tuz

• Aldığı kadar un

Üretim Prosesi:

• Tereyağı eritilir bütün malzemeyle kulak memesi kıvamında hamur tutulur.

• Portakal büyüklüğünden biraz daha büyük alınan hamur, elle bastırılarak yemek tabağı büyüklüğüne getirilir.

• Sac kapama veya fırında pişirilir.

DÜĞÜN, SÜNNET TÖRENİ VE ASKERE GİTMEDE YAPILIRDI.

TİRMİNİŞU HELVAN (iNCE BULGUR HELVASI)

Kullanılan Malzemeler:

• 1 su bardağı tirminişu (en ince bulgur)

• 1 su bardağı pekmez veya şeker

• 2 su bardağı su

• 125 g çay bardağı tereyağı

Üretim Prosesi:

• Yağ eritilir, tirminişu eklenerek kavrulur.

• Pekmez ve su karışımı eklenir, karıştırılarak pişirilir, kaşık yağa batırılarak dizilir.

CENAZE TÖRENİ VE HELVA ETKİNLİĞİNDE YAPILIRDI.

MI KIRYAS PİLUĞUR ÇURVAN (ETLİ BULGUR ÇORBASI)

Kullanılan Malzemeler:
•1 adet iri soğan
•1/2 su bardağı ince bulgur
•1 su bardağı iri bulgur
•200 g küçük doğranmış et
•1 yemek kaşığı salça
•1/2 çay bardağı yağ
•1 adet yumurta
•1/2 limon suyu veya 1 yemek kaşığı sirke
•1 tatlı kaşığı tuz
•1/2 çay kaşığı karabiber
•Su
Ön Hazırlık Basamakları:
•Et pişirilir.
•Soğan doğranır.
Üretim Prosesi:
•Soğan pembeleşene kadar yağda kavrulur.
•Salça ilave edilip kavurmaya devam edilir.
•Su, tuz, karabiber, et suyu ve haşlanmış et
eklenir.
•Kaynamaya başlayınca ince ve kalın bulgur
karıştırarak eklenir.
•Pişince, sirke veya limon ve yumurta ile
terbiye yapılır.
DÜĞÜN YEMEĞİNDE VE BAYRAM
YEMEĞİNDE YAPILIRDI

Mİ KIRYAS MUSAKKA (ETLİ PIRASA YEMEĞİ

Kullanılan Malzemeler:
•1 kg pırasa
•250 g kuşbaşı et
•1 adet soğan
•1 yemek kaşığı salça
•1 tatlı kaşığı tuz
•1/2 çay bardağı yağ
•Su
Ön Hazırlık Basamakları:
•Pırasa temizlenir, yıkanır ve doğranır.
•Soğan doğranır.
•Et yıkanır.
Üretim Prosesi:
•Et suyunu çekinceye kadar pişirilir. Yağ
eklenerek biraz kavrulur.
•Soğan eklenir, pembeleşince salça eklenerek
kavrulmaya devam edilir.
•Pırasa, tuz ve su eklenerek pişirilir.
DÜĞÜN YEMEĞİNDE YAPILIRDI

KEBAP (KUŞBAŞI ET

Kullanılan Malzemeler:
•1 kg kuşbaşı et
•2 yemek kaşığı yağ
•1 tatlı kaşığı tuz
•Su
Üretim Prosesi:
•Et yıkanır, suyunu çekinceye kadar pişirilir,
yağ eklenerek kavrulur.
•Üzerine su eklenir, pişirilir.
•Pişmesine yakın tuz eklenir.
•Pişirilen et tabağa koyulur, üzerine biraz et
suyu eklenerek servis yapılır.
DÜĞÜN YEMEĞİNDE YAPILIRDI

KÜFTEDİS Mİ MARKAT (YOĞURTLU KÖFTE)

Kullanılan Malzemeler:
•1/2 kg kıyma
•1 adet soğan
•1 adet yumurta
•2 dilim bayat ekmek
•1 tatlı kaşığı tuz
•1 çay kaşığı karabiber
•1 çay kaşığı kimyon
•3 diş sarımsak
•2 su bardağı yoğurt
•1 çay kaşığı toz kırmızıbiber
•1/2 çay bardağı yağ
Ön Hazırlık Basamakları:
•Soğan rendelenir.
•Bayat ekmek ufalanır.
•Kıyma,
soğan,
ekmek, yumurta, tuz,
karabiber ve kimyon karıştırılarak köfte
hazırlanır.
•Sarımsak ayıklanıp, az tuzla dövülür ve
yoğurtla karıştırılır.
Üretim Prosesi:
•Çok büyük olmayacak şekilde yuvarlak
köfteler yapılır ve yağda kızartılır.
•Tepside sarımsaklı yoğurt ve köfteler
karıştırılır.
•Üzerine toz kırmızıbiberli kızgın yağ dökülür.
DÜĞÜN YEMEĞİNDE YAPILIRDI

LANGİTİS (AKITMA)

Kullanılan Malzemeler:
•2 adet yumurta
•1 su bardağı un
•1/2 çay kaşığı tuz
•1/2 çay kaşığı karbonat
•1 su bardağı su
•Ceviz
•Pekmez
•Toz şeker
•Yağ
Ön Hazırlık Basamakları:
•Yumurta, un, tuz, karbonat ve su karıştırılarak
çırpılır.
•Eggs, flour, salt, baking soda, and water are mixed
and beaten.
Üretim Prosesi:
•Karışım, kaşıkla kızgın yağa atılır, kızartılır.
•Tepsiye alınır, üzerine ceviz, pekmez veya toz
şeker atılıp yenir.
NOT: Ocak ayı kutlamasında langitis tava
büyüklüğünde, peynirli ve
ceviz-pekmezli
yapılırdı.
DOĞUM VE OCAK AYINDA YAPILAN
KUTLAMADA YAPILIRDI.

BAKLAVAN (BAKLAVA)

Kullanılan Malzemeler:
Hamuru için;
•1 adet yumurta
•Çok az tuz
•2 yemek kaşığı sirke
•1 su bardağı su
•1 çay bardağı sıvıyağ
•Aldığı kadar un
•250 gr nişasta, 1su bardağı un (yufka açmak
için)
•250 g tereyağı (yufkalara sürmek için)
•1 kg ceviz
•1 çay bardağı süt
Şerbet için;
•5 su bardağı şeker
•3 su bardağı su
•4-5 damla limon suyu
Ön Hazırlık Basamakları:
•Un, tuz, su, sirke, sıvıyağ ve yumurta ile kulak
memesi yumuşaklığında hamur yapılır. 1 saat
bekletilir.
•Ceviz büyüklüğünde bezelere ayrılır.
•Bezeler, nişasta ve un karışımı serpilerek
oklavayla tepsi büyüklüğünde açılır.
•Açılan yufkalar örtüye serilip hafif kurutulur.
•Ceviz kırılır, ayıklanır ve dövülür.
•Şeker ve su kaynatılarak şerbet hazırlanır.
İnmesine yakın limon eklenir.
Üretim Prosesi:
•Açılan yufkaların yarısı, üç yufkada bir
aralarına yağ sürülerek, yağlanmış tepsiye,
yerleştirilir.
•Dövülen cevizin tamamı tepsiye yerleştirilir.
•Kalan yufkalarda yine üç yufkada bir yağ
sürülerek tepsiye yerleştirilir.
•Hazırlanan baklava dilim, dilim kesilir, üzerine
kalan yağ sürülür.
•Sac kapama veya fırında pişirilir.
•Soğuk baklavanın üzerine, kaynadıktan sonra
10 dakika bekletilen sıcak şerbet dökülür.
DÜĞÜN YEMEĞİ VE DÜĞÜN – KANİŞKA VE
BAYRAM YEMEĞİNDE YAPILIRDI

ŞİRYANİŞA LUKUMNA (HIDIRELLEZ KURABİYESİ)

Kullanılan Malzemeler:
•2 adet yumurta
•1 su bardağı yoğurt
•250 gr tereyağı veya margarin
•1 çay bardağı sıvı yağ
•1 su bardağı şeker
•100 g kaymak
•1 çay kaşığı karbonat
•Un
Ön Hazırlık Basamakları:
•Bütün malzeme karıştırılarak kulak memesi
yumuşaklığında hamur yapılır.
Üretim Prosesi:
•Hamur
elma
büyüklüğünde
ayrılarak yağlanmış tepsiye dizilir.
•Sac kapama veya fırında pişirilir.
ŞİRYANA (HIDIRELLEZ) KUTLAMASINDA
YAPILIRDI

SKURDAR (SARIMSAK KAVURMA)

Kullanılan Malzemeler:
•1 baş sarımsak
•1 çay kaşığı tuz
•1 çay bardağı zeytinyağı
•1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
•1/2 çay bardağı su
Ön Hazırlık Basamakları:
•Sarımsak ayıklanır, tuz eklenerek ezilir.
Üretim Prosesi:
•Ezilen sarımsak zeytinyağında kavrulur. Hafif
pembeleşince 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
katılır, üzerine yarım çay bardağı su eklenir, 3
dakika pişirilir.
•Ekmek banılarak yenir.
MART AYI KUTLAMASINDA YAPILIRDI

STU FURNU PSUMİ (FIRIN EKMEĞİ)

Kullanılan Malzemeler: • 10 kg un • 2 kg unla çoğaltılmış ekşi maya • 3 yemek kaşığı tuz • Su

Ön Hazırlık Basamakları: • Un, ekşi maya, tuz ve yeteri kadar su karıştırılır ve hamur yapılır.

Üretim Prosesi: • Hamur 1 saat yoğrulur. • Hamur 12 parçaya ayrılarak yuvarlanır, örtüye sarılarak mayalanmaya bırakılır. • 1 saat sonra fırın yakılır. • Fırın yakıldıktan 1 saat sonra hazırlanan ekmekler mayalanmış olur ve fırına atılır. • 1 saat sonra ekmekler pişer ve fırından çıkarılır. • Üst, üste koyularak örtüye sarılır ve yumuşak kalması sağlanır.

DÜĞÜN- KANIŞKADA YAPILIRDI.

RİŞİDE (YUVARLAK NİŞASTA TATLISI)

Kullanılan Malzemeler:
•1 su bardağı nişasta
•1 su bardağı şeker
•1.5 su bardağı su
•125 g tereyağı
Ön Hazırlık Basamakları:
•Yağ hariç bütün malzeme karıştırılır.
Üretim Prosesi:
•Hazırlanan karışım karıştırılarak pişirilir.
•Kaynayınca, ateş kısılarak, kısık ateşte
kavurmaya devam edilir.
•Eritilmiş tereyağı eklenir.
•Spatula ile kesilerek kavurmaya devam edilir.
•Parçalar küçülünce ateşten indirilir.
•5 dakika soğuduktan sonra biraz daha kesilir.
DOĞUMDA YAPILIRDI

FUSKUŞİ PİTA (PEYNİRLİ BÖREK)

Kullanılan Malzemeler:
Hamur için
•1/2 kg un
•1 çay kaşığı karbonat
•1 tatlı kaşığı tuz
•Su
•150 g tereyağı veya margarin, ½ çay bardağı
sıvı yağ
Börek içi için
•1/2 kg peynir
•1 adet yumurta
•3 yemek kaşığı yoğurt
•3 yemek kaşığı kaymak
Üretim Prosesi:
•Peynir ezilir, yumurta, yoğurt ve kaymak
karıştırılır.
•Un, tuz ve karbonat ile kulak memesi
yumuşaklığında hamur yapılır. (İstenirse biraz
yoğurt suyu veya 1 yemek kaşığı sirke
eklenebilir.)
•Hamur, 3 beze alt, 5 beze üst yufka için olmak
üzere 8 bezeye ayrılır.
•Bezeler yemek tabağı büyüklüğünde açılır.
•Alt yufka için 3 beze aralarına yağ sürülerek,
üst üste koyulur.
•Üst yufka için 5 beze aralarına yağ sürülerek,
üst üste koyulur. En üst bezelere yağ sürülmez
•Alt yufka bezesi un serpilerek oklavayla
tepsiden biraz büyük açılır

Kullanılan Malzemeler:

• Yufka hamuru (alt ve üst beze için)

• Börek içi malzemesi

• Sıvı yağ / tereyağı

• Su (üzerine serpmek için)

Ön Hazırlık Basamakları:

• Tepsi yağlanır.

• Alt yufka açılır ve kenarları tepsiden dışarı sarkacak şekilde tepsiye taban olarak serilir.

• Hazırlanan börek içi malzemesi alt yufkanın üzerine dökülüp eşit şekilde yayılır.

Üretim Prosesi:

• Üst yufka bezesi tepsiden çok daha büyük boyutta açılır.

• Açılan üst yufka, börek içini örtecek şekilde büzüştürülüp buruşturularak tepsiye serilir.

• Tepsiden taşan alt yufka kenarları ile üst yufkanın birleşim yerine yağ sürülür, kenar kıvırma/kapatma işlemi yapılır.

• Böreğin tüm üst yüzeyine bolca yağ sürülür.

• Hazırlanan börek sac kapama altında veya fırında pişirilir.

• Piştikten sonra fırından/sactan çıkarılır; üzerine parmak ucuyla hafifçe su serpilir ve yumuşaması için üzeri örtüyle kapatılır.

DÜĞÜN YEMEĞİ, DÜĞÜN-KANİŞKA VE ŞİRYANA (HIDIRELLEZ) KUTLAMASINDA YAPILIRDI.

AŞİRAŞ (AŞURE)

Kullanılan Malzemeler:
•1/2 kg aşlık buğday
Ingredients:
Güçer
•1/2 kg wheat grains
•1 su bardağı nohut
•1 su bardağı fasulye
•1 su bardağı kuru üzüm
•2 su bardağı kuru kayısı
•4 adet elma
•2 adet ayva
•2 su bardağı incir
•10 adet karanfil
•1 çimdik tuz
•1 kg şeker
•Yeteri kadar ceviz, fındık, fıstık ve tarçın

Kullanılan Malzemeler:

• Aşurelik buğday

• Kuru fasulye

• Nohut

• Elma

• Ayva

• Su

• Servis için: Ceviz, fındık, fıstık ve tarçın

Ön Hazırlık Basamakları:

• Buğday akşamdan yıkanır, 10 dakika kaynatılır ve sabaha kadar bekletilir.

• Fasulye ve nohut haşlanır.

• Elma ve ayva soyulup ayıklanır ve küp küp kesilir.

Üretim Prosesi:

• Ceviz, fıstık, fındık ve tarçın hariç, hazırlanan bütün malzeme karıştırılıp yeteri kadar su eklenip pişirilir.

• Servis yapılırken üzerine ceviz, fındık, fıstık ve tarçın atılır.

DÜĞÜN YEMEĞİNDE YAPILIRDI.

Mİ KOTA RİJ ÇURVAN (TAVUKLU PİRİNÇ ÇORBASI)

Kullanılan Malzemeler:
•1/2 kg tavuk eti
•1/2 su bardağı pirinç
•1 adet yumurta
•1 yemek kaşığı sirke
•1 tatlı kaşığı tuz
•Su
Ön Hazırlık Basamakları:
•Tavuğa tuz eklenerek pişirilir.
•Pişen tavuk kemiklerinden ayrılır,
eti didiklenir.
Üretim Prosesi:
•Tavuk suyu ve tavuk etine pirinç eklenir,
pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
•Pişince yumurta ile terbiye yapılır.
•Sirke ile ekşitilir.
DOĞUMDA YAPILIRDI

Mİ KIRYAS FASULA (ETLİ KURU FASULYE YEMEĞİ)

Kullanılan Malzemeler:
•1 kg kuru fasulye
•250 g kuşbaşı et
•1 adet soğan
•1/2 çay bardağı yağ
•1 yemek kaşığı salça
•1 tatlı kaşığı tuz
•Su
Ön Hazırlık Basamakları:
•Fasulye haşlanır ve suyu süzülür, (veya
akşamdan ıslatılır.)
•Soğan doğranır.
Üretim Prosesi:
•Et suyunu çekinceye kadar pişirilir. Yağ
eklenerek biraz daha kavrulur.
•Soğan eklenir, kavrulur, soğan pembeleşince
salça eklenerek kavrulmaya devam edilir.
•Fasulye eklenir.
•Sıcak su eklenerek pişirilir. Pişmesine yakın
tuz eklenir.
DÜĞÜN YEMEĞİ VE BAYRAM YEMEĞİNDE
YAPILIRDI